手感

大家在购买猪肉时候，除了看颜色和闻味道，还可以用手去感觉一下，优质新鲜的猪肉手感很好，用手碰触之后不会出现粘手的情况，并且弹性特别好，你用手指按压下去之后，猪肉会立刻归位。而如果是劣质不新鲜的猪肉，不仅表面特别干燥，而且用手触碰后，手指会有发粘的感觉，并且按压猪肉也不会立刻归位。

形状

新鲜优质的猪肉一般是不会出水，渗血的情况，而对于劣质不安全的猪肉，则你很容易发现有红色的血点，并且猪肉的瘦肉如果是呈椭圆形，乳白色的水泡，就像肉中夹着米粒，那么就是米心肉，一定不能食用，否则就容易患上绦虫病。

怎样辨别注水猪肉

大家在挑选猪肉时，不仅要当心病猪肉、死猪肉，不新鲜的猪肉，还需要注意不要购买到注水猪肉，注水猪肉的弹性很大，大家挑选时不妨用手拍打一下，如果出现扑扑的声音，那么就要当心是注水猪肉，并且你仔细观察猪肉，如果发现猪肉上面有红针眼，那么也可以表示它很大可能是注水猪肉。

除此之外，大家在购买猪肉的时候，不妨用手指去捏一下猪肉的皮层，如果感觉特别滑手，那么就绝对是注水猪肉，如果是正常的新鲜猪肉，手感十分平滑，绝对不会感觉有高低不平的感觉。最后则是大家可以用一张干燥容易点燃的薄纸放在猪肉上面，再用手按压服帖，之后取下来，用火点燃，如果纸张不能点燃，那么就是注水猪肉，绝对不能购买。