素食餐厅“荤菜”过半 素食制作考验创造力

作者:未知 更新时间:2012-08-31 来源:全讯 【字号: 】 浏览
[导读]如今,一些商业性的素食餐厅陆续现身主城商圈,记者近日前去打探发现,既想吃素又想闻到肉香的吃货们,可以在素食餐厅轻松品尝到素食乔装成的仿荤菜,有的与真正的荤菜没有差别,有的甚至有过之而无不及。

  素食制作考验创造

  位于龙湖星悦荟的菩提素新店朴素,近期就做了一个大胆的尝试,完全舍弃了仿荤菜,就做本真简单的素菜。开业一个月,虽然食客渐增,但引得争议声一片,“很多老顾客进来会吼,原来你们做的黑椒牛排、水煮鱼多好吃的,为啥子不做了,我要吃那个!”菩提素老总刘柱说。

  受到局限的原材料,素食考验人类的创造。朴素的菜单上现在有100多道菜品,从甜点、凉菜、炒菜、烘焙菜品,荤菜有的,素菜都不差。不过光是选料、试菜就超过了1年的时间。很多做法来自日本、中国台湾等地的料理书的改良,据说为了找菜谱,仅书籍花销就超过近万元。

  他家的很多创意素菜,你在家里也可以尝试操作,比如豆浆煮食时蔬,将豆浆煮沸,加入豆苗、豆腐、油炸后的广西芋头同煮1分钟,加一点盐就能品出蔬菜的原味清香。还有南瓜蛋糕,底子是黑芝麻和奇曲饼,蛋糕是老南瓜蒸熟捣泥与少量鲜奶搅拌后冷冻成型,味道不仅醇厚,还很香甜。

  食客想要调整饮食结构

  从2008年开始,主城开始出现第一家商业性的素食餐厅,至今已近10家。与茶道、禅意结合的就餐氛围,消费并不低,人均都在80元以上,常常人头攒动。

  菩提素、素食家等素食餐厅负责人称,他们的顾客群体主要是知识阶层,以中年人居多,“他们不是素食,但会不定期地带家人与朋友来调整饮食结构。”其次才是尝鲜的年轻人、真正的素食主义者。

  素食者这一特殊群体,他们或因为宗教信仰、身体等原因,后天选择素食,有的甚至连鸡蛋都不吃。不过,这类人群平时更多在家里做饭,来到这里,主要是进行宴请活动。

  “我希望可以逐渐从吃肉过渡至吃素,以改变我的酸性体质。”25岁的白领刘莹告诉记者,最近3个月,她已经逐渐从以前肉食为主的饮食习惯,调整成为素菜7分,荤菜3分的饮食结构。

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