位于龙湖星悦荟的菩提素新店朴素，近期就做了一个大胆的尝试，完全舍弃了仿荤菜，就做本真简单的素菜。开业一个月，虽然食客渐增，但引得争议声一片，“很多老顾客进来会吼，原来你们做的黑椒牛排、水煮鱼多好吃的，为啥子不做了，我要吃那个！”菩提素老总刘柱说。
受到局限的原材料，素食在考验人类的创造力。朴素的菜单上现在有100多道菜品，从甜点、凉菜、炒菜、烘焙菜品，荤菜有的，素菜都不差。不过光是选料、试菜就超过了1年的时间。很多做法来自日本、中国台湾等地的料理书的改良，据说为了找菜谱，仅书籍花销就超过近万元。
他家的很多创意素菜，你在家里也可以尝试操作，比如豆浆煮食时蔬，将豆浆煮沸，加入豆苗、豆腐、油炸后的广西芋头同煮1分钟，加一点盐就能品出蔬菜的原味清香。还有南瓜蛋糕，底子是黑芝麻和奇曲饼，蛋糕是老南瓜蒸熟捣泥与少量鲜奶搅拌后冷冻成型，味道不仅醇厚，还很香甜。
食客想要调整饮食结构
从2008年开始，主城开始出现第一家商业性的素食餐厅，至今已近10家。与茶道、禅意结合的就餐氛围，消费并不低，人均都在80元以上，常常人头攒动。
菩提素、素食家等素食餐厅负责人称，他们的顾客群体主要是知识阶层，以中年人居多，“他们不是素食者，但会不定期地带家人与朋友来调整饮食结构。”其次才是尝鲜的年轻人、真正的素食主义者。
素食者这一特殊群体，他们或因为宗教信仰、身体等原因，后天选择素食，有的甚至连鸡蛋都不吃。不过，这类人群平时更多在家里做饭，来到这里，主要是进行宴请活动。
“我希望可以逐渐从吃肉过渡至吃素，以改变我的酸性体质。”25岁的白领刘莹告诉记者，最近3个月，她已经逐渐从以前肉食为主的饮食习惯，调整成为素菜7分，荤菜3分的饮食结构。
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