素食餐厅“荤菜”过半 素食制作考验创造力

作者:未知 更新时间:2012-08-31 来源:全讯 【字号: 】 浏览
[导读]如今,一些商业性的素食餐厅陆续现身主城商圈,记者近日前去打探发现,既想吃素又想闻到肉香的吃货们,可以在素食餐厅轻松品尝到素食乔装成的仿荤菜,有的与真正的荤菜没有差别,有的甚至有过之而无不及。

■禅悦心语素食家:龙眼烧白(48元/份)成分:素肉为大豆蛋白

■菩提素餐厅:木瓜素三文鱼塔(12元/位)成分:三文鱼为海藻

  “我愿意花生命里更多的时间吃素,只是难以抵挡肉的诱惑。”25岁的白领刘莹一语中的,都市人吃腻了大鱼大肉,可心灵想吃素,身体却不听使唤。过去人们常到寺庙吃斋,以戒荤腥。如今,一些商业性的素食餐厅陆续现身主城商圈,记者近日前去打探发现,既想吃素又想闻到肉香的吃货们,可以在素食餐厅轻松品尝到素食乔装成的仿荤菜,有的与真正的荤菜没有差别,有的甚至有过之而无不及。

  素食餐厅荤菜过半

  滑嫩的黑鱼皮,雪白细腻的鱼肉,配上红艳艳的辣椒……在北滨路金源时代广场的禅悦心语素食家,记者吃到了这盘价格48元的年年有鱼,怎么吃、怎么看,都是活鱼的味。该店行政总厨张师傅说,“我们这里的肉肠、辣子鸡,一般人吃着都觉得他们是在吃肉了。”其实这些肉的原料,是土豆、菌类、魔芋、大豆等素菜

  比如这道年年有鱼,豆皮铺上海苔制成鱼皮,土豆进微波炉煮熟捣成泥,加入海苔末和盐,则摇身变成了鱼肉。厨房里有专门的鱼头模具,厨师只需将原料放入成型后再下锅烹饪,一只热气腾腾的淋汁鱼头就出锅了,全程不过40分钟。咬一口那鱼皮,海苔带着鲜腥味,豆皮过油后很有嚼劲,真的有鱼皮进过油锅后的酥脆绵扎。

  “这道梅菜扣肉,肥肉是魔芋制成的,瘦肉由大豆蛋白和大豆纤维做成。”张师傅说,这道菜以假乱真的程度也很高,类似的仿荤菜,在店里100多道素菜中占到了5成。它们使用的素鸡、素羊肉等,大多是素食原料市场送来的半成品,厨师改刀后下锅就能烹饪。

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