蛋白质

。无论是为了减肥还是为了健康，现在越来越多的人走上了素食的道路，每个素食者都会接受无数肉食者灵魂的提问，“你的营养能跟得上吗？”这里的营养其实是蛋白质。这时，素食者会给出肯定的回答，然后列举各种可以补充蛋白质的食物。你会发现无论是素食者还是肉食者都认同蛋白质的重要性。那么接下来的问题就是，多吃肉补充动物蛋白是不是更好？还是多吃豆类补充植物蛋白？这样的差异也带来了两种不同的饮食方案，一种是鼓励多吃肉的生酮饮食，也就是阿特斯的黄金饮食，也是时下流行的饮食方案；另一种是素食主义，素食主义者甚至不吃鸡蛋和牛奶。

那么生酮饮食提倡多吃肉真的能减肥吗？吃素只吃蔬菜不吃肉会有健康风险吗？

这里需要说明的是，我们是从素食或者肉类的角度来比较生酮饮食和素食的，但是生酮饮食还有一个重要的原则，就是不吃碳水化合物，也就是我们所说的主食。它们为我们的身体提供糖原。如果你不吃碳水化合物，你的身体将缺乏葡萄糖来提供能量。那么能量从何而来？这时，身体会以肝脏中的脂肪酸为原料，生成酮体作为新的能量来源。这个机制背后也隐藏着减肥的原理。从碳水化合物中获取能量的效率很高，但如果想从蛋白质和脂肪中获取同样的能量，身体会消耗更多。就好像你要拎起一桶水。碳水化合物就像水龙头。一旦你打开它，它就会很快充满。蛋白质和脂肪就像挂湿衣服和湿毛巾。你得把它们从水里拧出来，你可能无法装满一桶水。此外，脂肪和蛋白质比大多数碳水化合物更容易产生饱腹感。基本上你吃过一份牛排之后，很难再吃一碗米饭。

所以在获取维持人体所需能量方面，生酮饮食确实可以让很多人在短时间内减肥成功。但要想长期受益于这一方案，肠道菌群是关键因素。如果肠道微生物多样性差，体重反弹很快。所以建议在开始生酮饮食之前，可以提前六周开始吃大量的新鲜果蔬，保证肠道内微生物的种类和数量。