众所周知,茄子十分吸油,每次炒茄子总是要倒入大量的油,但是这样会危害健康,其实大家可以将茄子洗干净后切好,再放入清水里面浸泡,或者放入淡盐水里面浸泡,这样不仅可以预防茄子氧化变黑,而且还可以将毒素浸泡出来,并且可以减少油的用量,只需要倒入正常炒菜的油量即可。
1.准备好茄子500g、黄瓜(柿子椒)200g、葱姜适量、面粉适量、酱油适量、大蒜适量、香油适量、糖适量、湿淀粉适量
2.茄子无需去皮,直接清洗干净后切成滚刀块,再放入清水或者淡盐水里面浸泡五分钟
3.之后捞出茄子控干水,再均匀的撒些面粉,让所有茄子都包裹一层薄面粉,之后多倒入一些油在锅里
4.烧热之后放入茄子,炸成金黄色就可以捞出,再将剩余的油倒出,留一些底油,放入葱姜末,倒入水,倒入两勺酱油
5.放入两勺白糖,一勺盐,少许鸡精,再倒入水淀粉搅拌均匀,倒入茄子快速翻炒均匀
6.翻炒至茄子充分包裹汤汁,倒入黄瓜和辣椒片,再倒入两勺米醋,翻炒片刻,滴几滴香油即可盛出,再将蒜末撒在茄子中即可。
贴心提示:
1.想要茄子不吸油,就要包裹一层薄薄的面粉,并且提前要放入清水里面浸泡,这样不仅可以省油,而且能够外焦里嫩。
2.出锅前十五秒再倒入醋。
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