豌豆凉粉是以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起来清凉香嫩、爽口开胃。

 　　凉粉配料：豌豆淀粉80克，冷水300克，沸水600克

　　调料：盐、糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、红油豆豉，蒜末、葱末、熟花生碎

　　做法：

　　一、要使用豌豆淀粉，而不是豌豆粉

　　二、取80克豌豆淀粉，用300克冷水混合搅拌均匀

　　三、将600克水煮沸后冲入粉糊中，边冲边搅拌，粉糊会变成半透明的啫喱状

　　四、将粉糊倒进锅里中小火加热

　　五、加热期间不停搅拌使其受热均匀，并防止糊底，直至粉糊变得浓稠

　　六、离火后将粉糊倒入容量晾凉，冷藏保存

　　七、食用前可切条切块，或用专用的凉粉刮刮成丝

　　八、调制喜欢的调料，用盐、糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、红油豆豉混合后，配蒜末、葱末、熟花生碎

（责任编辑：廖露）