菠菜除了含有叶酸、茁胡萝卜素、维生素C等人体重要的必需营养素外，还含有维生素A，这种营养元素具有抗氧化、防衰老和控制心脑血管疾病等的作用，还可以预防眼球、皮肤、头发的干燥。
但是，维生素A是脂溶性维生素，人体对维生素A的吸收较差，对此，台湾花莲营养师公会理事长刘诗玉建议，无论用菠菜做凉菜或是直接炒制时，最好都搭配些含有油质的食物例如坚果一起食用，这样就可以大大提高其维生素A在人体的吸收利用率。
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