本文导读：凉拌鸡块好吃的窍门，一是在于鸡的选择，二是煮鸡用凉水马上冷却，三是油淋辣椒的加入。

 　　【所用料】

　　土公鸡半只（普通鸡也行）1000克　生姜1块　大葱半根　干辣椒10粒　花椒1汤匙

　　大蒜6粒　油酥花生米3汤匙　香油1汤匙　花椒油1汤匙　酱油2汤匙　盐适量

　　白糖1茶匙　辣椒油（红油）3汤匙　黄酒1汤匙　植物油5汤匙　冷开水大量

　　【做法】

　　1、准备好主材料，鸡洗净腹内污物。

　　2、锅里放没住鸡的水，加入拍破的生姜，取多半大葱斜切入内，再放入黄酒，

　　大火煮开后撇去浮沫，小火煮45分钟（一般的鸡煮15分钟，再泡10分钟。）

　　3、煮鸡时，用干净锅，滴几滴植物油，将干辣椒和花椒放入炒酥出香味离火（不能变糊）。

　　4、将大蒜剁成末，花生米剥去皮，炒过的花椒和辣椒铡碎，剩下的大葱去芯后切成丝。

　　5、净锅放5汤匙植物油，中火烧热后，趁热淋在铡碎的双椒面上，成油淋辣椒。

　　6、鸡煮熟后，捞出，马上放到凉开水里（有冰块更好），让它冷却。

　　7、将鸡肉斩成块（去骨更好）。

　　8、在鸡块里，加入酱油、适量盐、花生米、白糖、大蒜末充分拌匀，

　　然后再调入辣椒油、2汤匙油淋辣椒、花椒油，拌匀，即成。

　　【小贴士】

　　1、此鸡也可以选用普通鸡，减少煮的时间。煮鸡时，水开后，要及时撇掉浮沫。

　　2、切好的大葱丝为装饰所用，不装饰，可全用于煮鸡。

　　3、油淋辣椒，因为干辣椒和花椒炒过，会很好释放麻辣香的口感。怕麻烦可不做，味道要差点。

　　4、鸡煮好后，用凉开水加冰块让它迅速冷却，可使鸡肉马上收紧，鸡皮更脆。去骨后更好切块。

　　5、油酥花生米去皮后压碎后再加入的话，味道又不一样。味重者，可调入鸡精。

（责任编辑：廖露）