本文导读：炕辣椒剁碎加调料成味汁，用来拌茄子，蒸过的茄子嫩滑十足，丰盈地吸收了料汁的味道，尤其惹味，绝对是一道开胃醒脑菜。

 　　【所用料】

　　茄子300克　大蒜5粒　青椒4个　鲜红小米辣4个

　　香葱4根　酱油2汤匙　花生油3汤匙　香油1汤匙　盐适量

　　【这样做】

　　1、准备好食材，并洗净。

　　2、青椒切段，香葱切段，鲜红小米辣去蒂，大蒜切成细粒。

　　3、炒锅烧干，不放油，直接放入青椒和小米辣入锅内，用小火两面焙到皮起泡，泛焦黄。

　　4、盛出所有辣椒，用刀剁碎。

　　5、锅洗净，烧干后放花生油，油热后，放香葱段用中小火煎黄。

　　6、夹出葱段，下入大蒜，继续中小火煎黄后马上关火，形成葱蒜油（带蒜粒用）。

　　7、在剁碎的辣椒里调入酱油、葱蒜油（带蒜粒）、适量盐、香油和1汤匙冷开水，充分搅匀。

　　8、茄子去皮后切段，然后放入开水锅中，大火蒸6分钟。

　　9、将刚刚调好的味汁，全部淋在蒸好的茄子上，吃时拌匀，或者拌匀后再上桌。

　　【小贴士】

　　1、此菜可以全用红辣椒（有点辣味的更好）。

　　2、辣椒不用油，用小火焙到皮起泡，零星有焦黄出现，会释放烧椒的味道。

　　3、如果已经有现成的葱油和蒜油，可以直接搭配使用，省略第五步和第六步。

　　4、茄子要等锅内水开后，再放入蒸制，可避免变色。

　　5、味汁要充分拌匀，让盐味全部调和。如果酱油量大，可不放盐。

（责任编辑：廖露）