材料：排骨 一斤，梅干菜100克，

　　调味料：白糖、黄酒、盐、蒜末和姜末，葱花。

　　做法：

　　1、将肋排洗净后，放到凉水锅中，煮开，去除一些腥味和杂质，

　　2、把准备好的梅干菜泡水10分钟左右，

　　3、泡好的梅干菜切成小丁，

　　4、锅烧热后放入油，油烧热后，放入蒜末和姜末，炒出香味后，放入切好的梅干菜丁，再放入准备好的调味料白糖、黄酒翻炒均匀，

　　5、使梅干菜表面变的油润有光泽后，盛起。把梅干菜丁和肋排排放在大碗中，

　　6、上蒸锅蒸40分钟即可，上桌前撒一些葱花。

　　温馨提示：

　　1、梅干菜最好是隔年的，这样烧出来的菜肴色泽会更加好。

　　2、梅干菜一定要浸泡后菜容易切碎。

　　3、如果觉得比较干的话，蒸的时候放少许的水，这样会有一些汤汁。

　　营养价值

　　梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故慈溪人、绍兴、余姚居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

（责任编辑：廖露）