番茄蛋牛肉，这个菜其实和西红柿炒鸡蛋相差不太大，只是加了一些牛肉，多了一些番茄酱，但是味道却实是让人难以忘却，尤其是拌米饭的时候，饱满的米粒吸足了番茄汤汁。

 　　主料：西红柿2个 牛肉3两 鸡蛋两个

　　调料：白糖25克 盐3克 蕃茄酱30克 葱姜适量

　　做法：

　　1.牛肉顶刀切片，用盐和黄酒略腌，打少许淀粉水让肉吃透，再抓一点蛋液拌匀，最后用干淀粉抓粘即可。

　　2.西红柿切小块，鸡蛋打匀备用，葱姜切末备用

　　3.锅烧热倒适量油，八成热时下鸡蛋快速炒开，刚熟即刻出锅，别炒太老

　　4.不用刷锅，把渣子弄干净，锅内多倒些油，烧至五成热，下腌好的牛肉滑至八成熟，捞出控油控水

　　5.把滑牛肉的油倒出，留少许底油，爆香葱姜末

　　6.下西红柿大火炒三分钟左右，然后放蕃茄酱，白糖，盐再炒一会儿，至西红柿变软烂

　　7.放入炒好的鸡蛋和滑好的牛肉大火再炒一分钟左右

　　8.最后看汤出的多少勾一些芡，让整个菜有些粘性就可以出锅了

　　小提示：

　　牛肉的腌制

　　腌牛肉的方法，小苏打最好不要直接放肉中，那样不均匀，效果不好，正确的方法是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收，最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了，一般来说一斤牛肉最多能打四两左右的水，有的饭店为了降低成本会想办法打进更多的水，这样出来的牛肉就是看起来非常饱满，可是口感和味道缺失的厉害，嫩的像豆腐，完全吃不出什么牛肉味儿，就像是一个月出栏的肉鸡，淡而无味，吃肉再嫩也要有个度的。

　　如果讲究一下，就把西红柿烫一下去皮，我在家一般不去皮，我口儿粗，不怕这个。

　　鸡蛋别炒太老，口感就不嫩滑了。

　　牛肉滑油的时候别让它全熟了，因为后边还要炒一下，所以有个七八成熟就可以了，不然出来会老的。

　　现在的西红柿没谱儿，有时候一炒全是汤，有时候炒半天没汤，所以看情况，如果汤多就不用放水了，如果没汤，一定放点水。

（责任编辑：廖露）