本文导读：红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥。

 　　主料：肘子

　　辅料：八角 桂皮 辣椒 香叶 葱姜 老抽 冰糖 盐

　　红烧肘子的做法：

　　1 准备好肘子。

　　2 肘子用清水泡至2小时以上。

　　3 准备好辅料。

　　4 葱切段，姜切片。

　　5 老汤提前从冰箱拿出解冻。

　　6 肘子洗净后焯水。

　　7 锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。

　　8 加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。

　　9 烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至 40分钟，关火后焖至4小时以上。

　　10 取出肘子，放入较大的碗中。

　　11 入蒸锅，浇上汤汁蒸制 1小时。

　　12 将蒸好的肘子放入盘中。

　　13 另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，

　　14 烧开后勾入薄芡。

　　将汤汁浇在肘子上即可。

　　小贴士：

　　没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。

（责任编辑：廖露）