锦绣鱼丝的做法:
1、将黑鱼宰杀,把头部、肚裆、鱼皮、脊骨去掉,取鱼肉清洗干净
2、鱼肉切成细丝装碗里
3、取小碗,打入鸡蛋,用筷子搅拌均匀
4、在鱼肉丝碗里加盐、黄酒、淀粉、鸡蛋液搅拌均匀
5、香菇洗净,切丝,柿子椒洗净,切丝
6、姜和葱切成丝
7、热锅放足够的油, 待油热至五成热时,开大火,倒入鱼肉丝爆炒散,倒鸡蛋液煎散
8、加入香菇、柿子椒、姜丝、葱丝翻炒片刻
9、转文火,调入味精调味均匀,关火盛出。
烹饪技巧
1、黑鱼比较有弹性,在切丝的时候比较难切,小编建议将放在冰箱里冷冻下更好切。
2、炒鱼丝的油温要控制好,避免鱼丝炒老或是脱浆。