本文导读：红烧狮子头，是国人逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，取其吉祥之意，是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材也很有讲究，要求有肥有瘦，吃起来肥而不腻、软嫩爽口，搭配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看卖相就让人口舌生津、胃口大开。

 　　材料：

　　主料：猪肉500g，藕200g，鸡蛋1个，大葱1根，姜10g，淀粉20g，盐5g，生抽15g，花生油。

　　葱姜水：葱白1/3根，姜3-4片，凉白开。

　　红烧调味料：葱段1/3根，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，淀粉5g，白开水/高汤800ml。

　　做法：

　　1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水。

　　2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末。

　　3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去。

　　4.放生抽15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺（15g左右），用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

　　5.戴上一次性手套（手套上可提前沾一点点水或油防粘），取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形。

　　6.摔打成形后的肉丸子。

　　7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸。

　　8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。

　　9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水（没过狮子头2/3即可），调入生抽10g，老抽8g，煮开。

　　10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟。

　　11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅。

　　12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了。

　　贴心提示：

　　1.做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2。

　　2.摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑。

　　3.红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。

（责任编辑：廖露）