准备材料：
约1斤半的草鱼1只、黄豆芽、干辣椒、花椒、酱油、姜片、蒜末、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、清汤、八角、山奈、桂皮、香叶、油
草鱼的做法：
1.在菜场把斩好的鱼洗干净后，鱼头单独放置；
2.在紧贴着鱼背的处将鱼肉一一片下；
3.将片下的鱼肉再次摆成斜状切成薄薄的鱼片，大约0.5公分，鱼骨头则剁成块状，鱼头分两半；
4.切好的鱼装入盘中，放入适量料酒、淀粉、蛋清以及盐，用筷子拌匀，放置15分钟；
5.用已准备的材料做五香油，用此油做水煮鱼特别香。将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把所有料炸成棕黄色，关火捞出香料，油待用；
6.将豆芽放入另一锅中煮熟，加盐，倒入大碗待用；
7.烧热五香油锅，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜末、姜片等炒香；
8.盘中鱼全部倒入锅内轻力且均匀翻炒，再加入酱油、料酒、糖、胡椒粉；
9.倒入清汤，水量需淹没鱼肉，待鱼片煮变色以后关火；
10.锅洗净，将剩余的五香油全部倒入，烧至7成热时关火，最后放入剩余的干辣椒段和花椒；
11、将热好的五香油浇在鱼片上即可出锅。
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