本文导读：戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。今天小编教你用电饭煲做戚风蛋糕。

 　　材料：

　　鸡蛋4个，富强粉80g，玉米淀粉20g，白醋2-3滴，白砂糖60g，牛奶45g，玉米胚芽油45g。

　　电饭煲戚风蛋糕的做法：

　　Step1：做蛋黄糊

　　1.首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里（放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄）。

　　2.将蛋黄捣碎，加入砂糖15g拌匀至砂糖融化。

　　3.加入45g的玉米油，拌匀。

　　4.加入45g的牛奶，拌匀。

　　5.筛入富强粉和玉米淀粉的混合物，拌匀。

　　6.拌匀后的蛋黄糊放置一边等待一会和打发的蛋白拌到一起。（相比较之下用富强粉和玉米淀粉做出的蛋黄糊比较粘稠一些。）

　　Step2：打发蛋白

　　1.放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油，将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15g糖，继续打。

　　2.打到肥皂泡样子时再加15g白糖，继续低速打。

　　3.打到有纹路出现的时候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，继续打，转高速打发。

　　4.打到这个状态就是干性发泡状态了，拉起的直角不弯曲了就打好了。

　　Step3：将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙

　　1.将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中，左右前后的拌，不要转圈。

　　2.所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子，你能感觉到它相当的蓬松。

　　3.将电饭煲插上电源，按下煮饭键预热3-5分钟，之后取出内胆锅。将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内，在台面上轻磕几下，排下气。没有防粘功能的锅，提前在锅内图上点色拉油或者黄油。

　　4.将内胆放入电饭煲内，盖上盖子，按下煮饭键。

　　5.我的电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了，然后在排气阀上盖上湿毛巾，焖20分钟。20分钟后拿掉毛巾，再按煮饭键，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再焖15分钟，然后就可以打开看看有没有熟了。

　　6.用一根牙签插入烤好的蛋糕中心，拔起来看如果没有粘物就是烤好了，反之，再盖上焖10分钟。

　　贴心提示：

　　1.蛋白蛋黄分离后，放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油， 不然打不发。鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

　　2.面粉一定要过筛，不然会有大颗粒；

　　3.打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。

　　4.两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。

　　5.倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。

（责任编辑：廖露）