本文导读：粉蒸牛肉是四川的传统名小吃，那一笼一笼的冒着热气的牛肉，端到你面前，光是视觉就让人足够晕倒了，红彤彤的辣椒面，翠绿的葱和香菜，一抹蒜汁，几撮花椒面，让人倾倒，凑近一闻，各种复合香气扑面而来。

　　主料：牛腿肉500克

　　辅料：大米100克

　　调料：郫县豆瓣20克 酱油10克 醪糟汁15克 腐乳汁20克 红糖5克 黄酒10克 盐2克 葱姜蒜适量 花椒辣椒面 五香粉适量 整花椒40粒

　　粉蒸牛肉的做法：

　　1、牛肉横切约0.5公分的大片备用

　　2、整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用。

　　3、牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米。

　　4、接着放郫县豆瓣，腐乳汁，醪糟汁，酱油，红糖，黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味。

　　5、泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用。

　　6、然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒面，花椒面，蒜汁和葱花香菜即成。

　　难点：米粉的炒制

　　炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了。

　　腌牛肉的料的厨应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐

　　腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干。

　　如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径。

　　最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。

（责任编辑：廖露）