麻辣鲜香的粉蒸牛肉做法

作者:未知 更新时间:2013-12-04 来源:99健康网 【字号: 】 浏览

本文导读:粉蒸牛肉是四川的传统名小吃,那一笼一笼的冒着热气的牛肉,端到你面前,光是视觉就让人足够晕倒了,红彤彤的辣椒面,翠绿的葱和香菜,一抹蒜汁,几撮花椒面,让人倾倒,凑近一闻,各种复合香气扑面而来。

粉蒸牛肉

  主料:牛腿肉500克

  辅料:大米100克

  调料:郫县豆瓣20克 酱油10克 醪糟汁15克 腐乳汁20克 红糖5克 黄酒10克 盐2克 葱姜蒜适量 花椒辣椒面 五香粉适量 整花椒40粒

  粉蒸牛肉的做法:

  1、牛肉横切约0.5公分的大片备用

  2、整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末,姜切末,蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用。

  3、牛肉放锅中,先放铡好的花椒葱和姜米。

  4、接着放郫县豆瓣,腐乳汁,醪糟汁,酱油,红糖,黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味。

  5、泡好的大米滗干净水,小火炒成淡黄色,然后加少许五香粉和盐打碎备用。

  6、然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀,放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右,出锅后撒辣椒面,花椒面,蒜汁和葱花香菜即成。

  难点:米粉的炒制

  炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅,不要开大火,中小火慢慢煸,一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了,然后就好炒了,当然,您可以去买外边的米粉,但是里边不知道还会放什么东西,所以我一般是自己炒,这里米粉的量只是一个大概量,多少由您自己放,不过别放多了,这样吃起来全是米粉,没有牛肉味儿了。

  腌牛肉的料的厨应该差不多够了,但是对于口味比较重的朋友可能还差一点,所以可以再加少许盐

  腌牛肉时一定要加一些清水,当然如果有汤更好,这样是为了让米粉蒸出来更滋润,如果不加水,米粉有可能蒸出来非常的干。

  如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸,大约有个半小时四十分钟就可以了,不过味道没有慢慢蒸出来的好,这世上没有省事的捷径。

  最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下,会更滋润,这个也挺重要。

(责任编辑:廖露)

更多
关闭窗口】【我要打印
发表评论
* 评论内容:
* 用户名:匿名发表 *不选请在前面输入您的大名
* 验证码: 验证码,看不清楚?请点击刷新验证码 *请输入4位数的验证码
 
发表评论须知:
一、所发文章必须遵守《互联网电子公告服务管理规定》;
二、严禁发布供求代理信息、公司介绍、产品信息等广告宣传信息;
三、严禁恶意重复发帖;
四、严禁对个人、实体、民族、国家等进行漫骂、污蔑、诽谤。
赞助商广告
最多关注
  • 本周
  • 本月
  • 全部