如何煲汤的秘诀

煲汤首先就要选择新鲜的食材，而且一定要冷水下锅，主语食材和水的比例是1∶1.5；如果是鸡肉、鸭肉、排骨等肉类建议先放入沸水里面焯一会，这样可以有效去除血水和多余的脂肪，避免油腻，让汤汁更清爽，焯水之后再放入锅里煲汤。

煲汤的时候注意别中途倒入冷水，要一次性倒入足够的水，这样可以避免加热的肉类遇冷水溶解，影响了鲜香的口感。如果是鱼汤，那么要先放入油锅里面煎一下两面，这样不仅可以避免鱼汤有腥味，而且还能避免鱼肉炖煮熟烂。

如果想要品尝到原汁原味的汤汁，则无需放入葱姜、花椒八角、料酒等各种香料，如果觉得食材会有腥味，那么放入一两片生姜即可；并且盐不要太早放入，一般最后放入适量盐即可，这样可以避免盐让蛋白质凝固，影响了汤汁的鲜美味道。

注意不要长时间让汤汁一直处于沸腾的状态，否则会影响肉类里面的蛋白质，还容易导致汤汁浑浊，因此建议烧开后小火慢慢炖煮即可。最后建议大家用砂锅煲煮，并且不能用劣质砂锅，否则容易导致里面重金属融入汤汁中，影响身体健康。