近日，普渡大学的研究人员发现在沙拉中加入炒蛋，与各种生蔬菜搅拌在一起能够有效促进人体对营养成分的吸收。这项研究发表在国际学术期刊American journal of clinical nutrition。
进行这项研究的研究人员指出，五颜六色的沙拉可以提供多种类胡萝卜素类物质，其中包括β胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质素和蕃茄红素，在沙拉中加入炒蛋，与各种蔬菜搅拌在一起可以有效促进人体对类胡萝卜素的吸收。类胡萝卜素是一种脂溶性营养成分，对于降低炎症和氧化应激都具有明显作用，而蛋类中的脂类物质可以增加人体对所有这些类胡萝卜素物质的吸收。
在该项研究中，研究人员在不同时间分别给予16名志愿者不含蛋的蔬菜沙拉，含一个半鸡蛋的沙拉和含3个鸡蛋的沙拉。所有的沙拉都加入3克芥花油，第二份沙拉中包含75克炒蛋，第三份沙拉中包含150克炒蛋。通过分析发现，吃下含3个蛋的沙拉之后，人体对类胡萝卜素类物质的吸收比吃不含炒蛋的沙拉高出3.8倍。这项研究加入炒蛋是为了保证志愿者能够同时摄入蛋黄和蛋清。
研究人员指出，他们并没有对蛋的其他烹饪形式进行检测，但是他们认为只要摄入蛋黄，其他烹饪形式得到的结果应该会与他们的实验结果类似。研究人员还提到，沙拉套餐中的油脂也可以促进类胡萝卜素物质的吸收，但是油脂的使用很容易造成能量的过分摄入。而一个蛋能提供的热量比较适中，而且还可以提供6克左右的蛋白质，因此是一个比较合适的沙拉伴侣。
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