吃咸菜会致癌吗

关于吃咸菜会致癌的说法总是不断出新，主要原因就是因为咸菜里面含有硝酸盐，当素材在腌制时就容易把硝酸盐就会转变成亚硝酸盐，而硝酸盐是一种容易致癌的物质，但其实这个说法是站不住脚的，的确亚硝酸是一种有毒物质，可以把血液里面含有的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让血液中的红细胞失去携氧的能力，造成人体组织器官的缺氧，严重的还会导致癌症，但是一定要摄取一定的量才会产生出有毒有害的情况。

并且少量亚硝酸盐进入身体之后，大部分都会随着尿液排出身体，并且并非所有的咸菜都含有非常高的亚硝酸盐，一般咸菜在腌制的几天到十几天之间，亚硝酸盐含量最高，而当第9天开始下降，等到了一个月左右的时候，腌制食品中的亚硝酸盐的含量已经特别低了，而我们一般购买到的咸菜一般都会腌制一个月，因此大家可以放心食用。