几个世纪以来，民间医学一直非常青睐苹果醋（apple cider vinegar），而且很多人声称苹果醋对机体健康有益。苹果醋的制作过程是将苹果切碎，用水淹没后置于室温下直到苹果中的天然糖分发酵并形成乙醇，随后细菌就会将乙醇转化成为乙酸。

　　苹果醋的引子就会在苹果酒中形成，这是对很多产品过滤后的产物，通常被认为具有一定健康益处，而引子也会被用来制造下一批苹果醋；那么苹果醋是否真的能帮助减肥，抵御心脏病，控制机体血糖并且有效预防癌症呢？苹果醋中是否真的含有大量的酶类及营养物质，比如钾呢？

　　减肥

　　有研究证据表明，苹果醋帮助减脂的能力非常弱，一项来自日本的短期研究中，研究人员让过重的男性和女性每天喝两次苹果醋（15毫升苹果醋混合到250毫升水中），在12周的研究过程中，参与者的体重下降了大约1公斤，但在随后的四周内其体重又回归到了正常水平。

　　一项来自英国的研究则发现，苹果醋能帮助抑制食欲，当在早餐时给参与者提供一种美味的醋饮料、一种并不算美味的醋饮料以及非醋饮料时，摄入两种醋饮料的参与者都表现出恶心的感觉，不足为奇，或许是苹果醋抑制了参与者的食欲，而更可口的苹果醋饮料或许能带来最佳的效应。

　　一些人则认为，在吃饭时配着苹果醋或许能帮助有效帮助机体对蛋白质进行消化，同时还会产生高水平的生长激素，这些人认为苹果醋能帮助破碎机体的脂肪细胞，但不幸的是，似乎并没有证据对此进行证实。

　　还有人认为，苹果醋中的果胶（一种粘稠的膳食纤维）能够帮助减肥，而这或许是通过让机体长时间产生一种饱腹感来实现的，而实际上苹果中的果胶在苹果醋中根本不存在。