炒荤菜小技巧 家常炒菜菜谱

蒸鱼、蒸肉

很多人吃鱼的时候喜欢清蒸，认为这样口感最原滋原味，并且最能锁住鱼肉的营养，但大家需要注意，不论是蒸鱼，还是蒸肉，都一定要先把锅里的水烧开，然后再放入鱼、肉蒸，这样才可以避免肉的鲜嫩口感流失，蒸熟后可以让肉类口感更鲜嫩可口。

清蒸鱼的做法：

1.先把鱼处理清洗干净，再用盐，胡椒粉均匀的涂抹鱼的里里外外，之后把葱姜洗干净后切好待用

2.再把葱姜塞进鱼肚里面，再把一些大的生姜片摆在鱼身，之后把水倒入锅里，烧开后放入鱼

3.大火蒸十分钟，再将蒸鱼豉油淋在鱼肉中，撒些葱丝，再把油倒入锅里，烧热后淋在鱼肉中即可。

虾仁

虾仁因为营养价值高，可以为身体补充充足的钙质和蛋白质而广受欢迎，但是在翻炒虾仁的时候，常常会出现虾仁口感不鲜嫩的情况，其实再翻炒虾仁之前一定要先处理虾仁，先把虾仁放入碗里，再放入少许盐，倒入少许碱，抓匀后放入水中浸泡一会，再冲洗干净，之后再倒入锅里翻炒，这样翻炒可以让虾仁晶莹剔透，鲜嫩美味。

炒虾仁的做法：

1.先把黄瓜洗干净后切成丁，虾仁去虾壳和虾线，处理好后放入碗里，倒入料酒，放入盐

2.再放入淀粉拌匀后腌制一会，之后把虾仁倒入锅里快速翻炒至变色，再放入葱姜末

3.翻炒出香味后倒入料酒，再放入盐和白糖，放入黄瓜，倒入水淀粉勾芡，撒些味精调味即可。

带鱼

带鱼因为刺少肉美而受大家的喜欢，但是带鱼本身带有一种腥味，并且比较油腻，单纯用水是不容易清洗掉的，因此建议大家把带鱼放在碱水里面浸泡片刻，再放入水中冲洗，这样即可取出油腻以及腥味。

青椒烩带鱼的做法：

1.先把带鱼处理清洗干净后切成段，再放入盐，倒入料酒揉均匀后腌制一刻钟

2.之后捞出控干汁，薄薄的拍一层淀粉，之后再把青辣椒洗干净后去籽切成条状

3.油倒入锅里烧热，放入带鱼煎至两面金黄色后铲出，再把油烧热后放入姜蒜以及辣椒

4.翻炒出香味后倒入清水，放入白糖，倒入料酒和老抽，再放入带鱼，大火煮几分钟，再用盐调味，放入青辣椒煮两三分钟。

牛肉

很多人翻炒出来的牛肉都十分硬，咬不动，想要把牛肉翻炒的鲜嫩可口一定要提前腌制，先把牛肉逆纹路切好放入碗里，再把淀粉倒入另一个碗里，倒入啤酒，搅拌均匀后浇在牛肉中，搅拌均匀后腌制半小时再翻炒，这样翻炒出来的牛肉更新鲜可口。

炒牛肉的做法：

1.先把牛肉逆纹路切成丝，再倒入蚝油，放入淀粉和白糖，倒入少许清水，用手抓匀后腌制一会

2.之后再倒入油，继续拌匀，再把锅烧热后倒入油，冷油倒入牛肉翻炒至变色即可盛出

3.再把红辣椒丝和菜梗放入锅里，放入少许盐翻炒熟后倒入牛肉，再倒入酱油快速翻炒均匀。

腰花

腰花如果没有处理好，就容易有腥味，而且口感也会不鲜嫩，因此大家再切好腰花之后，需要倒入少许白醋，抓匀后放入水中浸泡，一般浸泡十分钟至一刻钟，浸泡出血水之后再翻炒，不仅美味腥味，而且特别爽口鲜嫩。

炒腰花的做法：

1.主要对半切开，去掉里面白色的部分，再切花刀，切成块状，之后反复用水浸泡冲洗

2.之后把水倒入锅里，烧开后倒入黄酒，再放入腰花焯一会捞出，再把油倒入锅里，放入姜末以及干辣椒

3.放入洋葱丝翻炒片刻，倒入腰花，翻炒片刻后用盐调味，倒入少许黄酒、生抽翻炒一分钟左右即可。

猪肝

猪肝里面含有丰富的铁元素，因此可以为身体补充足够的铁元素，有效预防和治疗贫血，不过在翻炒猪肝之前，一定要先倒入白醋，再用水浸泡片刻，浸泡好后放在自来水中不断的清洗，经过这样处理之后的猪肝，翻炒之后特别鲜嫩美味。

炒猪肝的做法：

1.先把猪肝放入清水里面浸泡一两个小时，之后再捞出冲洗干净切成片状，放入碗中，倒入料酒和生抽

2.放入盐，拌匀后腌制一刻钟至半小时，再把红辣椒洗干净后切成块，再把锅烧热后倒入油，放入猪肝

3.快速翻炒至变色后盛出，再倒入少许油，放入姜蒜末，翻炒出香味后放入红尖椒，再放入少许盐，倒入猪肝

4.翻炒片刻后放入少许味精调味即可盛出。