本文导读：扬州炒饭是江苏扬州的经典小吃，它非常注重配色，有“颗粒分明、色彩调和、光泽饱满、配料多样、香糯可口的特点。那么下面我们来看看扬州炒饭的做法吧。

　　扬州炒饭的做法一

　　主料：米饭130g，鸡蛋1个，虾仁100g，胡萝卜40g，豌豆25g，玉米粒25g，火腿肠50g。

　　辅料：油适量，盐适量，料酒适量，鲜抽适量，葱适量，胡椒粉适量。

　　做法：

　　1.准备食材。

　　2.鸡蛋打匀。胡萝卜与火腿肠切丁，鲜虾去壳，挑去沙线洗净。

　　3.锅里油热，放下蛋液炒熟盛出。

　　4.锅里油热，放入胡萝卜，豌豆，玉米粒，加2调羹水，煸炒至发蔫，盛出。

　　5.锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出。

　　6.锅里油热，放入米饭煸匀。

　　7.放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒。

　　8.放入火腿肠，加点鲜抽煸匀。

　　9.加点盐，胡椒粉煸匀。

　　10.撒些葱花既可。

　　扬州炒饭的简介

　　扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。

　　广义的扬州炒饭，品种多，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中，什锦蛋炒饭是最典型的品种。制作时，先将鸡蛋炒好，再将其他配料炒熟并调好味，盛起备用，然后炒米饭，最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀，炒匀后盛出三分之二放在盘中，再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀，盖在盘中的炒饭上。

（责任编辑：姚佳佳）