本文导读：山西油茶、山西拉面、煮醴酪、榨菜鲜肉月饼和抹茶月饼是山西经典名小吃，以下介绍这5种山西经典名小吃的做法。

（图片来源：美食城）

　　山西油茶

　　原料：面粉200克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄榄油40克、或者是牛油40克。

　　黑白芝麻处理过程：

　　1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。

　　2.沥干水分备用。

　　3.炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。

　　4.小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。

　　5.炒好的黑芝麻取出备用。

　　6.准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。

　　花生核桃巴旦木果仁碎的做法：

　　1.巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。

　　2.用手把果仁的皮剥掉。

　　3.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

　　4.取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。

　　干炒面的炒制过程：

　　1.锅放火上烧干水分。

　　2.取小麦粉200克放入锅中。

　　3.开小火，用铲子不停的翻炒面粉。

　　4.炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。

　　5.继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。

　　6.直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。

　　7.用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。

　　8.炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。

　　橄榄油炒面油茶的做法：

　　1.炒锅里倒入40克橄榄油。

　　2.倒入炒熟的面粉。

　　3.开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

　　4.并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

　　5.放入压好的果仁碎。

　　6.放入炒熟的黑芝麻。

　　7.放入制作好的熟白芝麻粉。

　　8.用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。

　　黄油炒面油茶的做法：

　　1.炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。

　　2.倒入炒熟的面粉。

　　3.开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

　　4.并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

　　5.放入压好的果仁碎。

　　6.放入炒熟的黑芝麻。

　　7.放入制作好的熟白芝麻粉。

　　8.用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。

　　炒好的油茶面，放凉以后装在密封盒或密封灌里，放在阴凉干燥处保存，一个冬天不会坏掉哦。

　　油茶的吃法：

　　1.锅里放入适量的冷水，大火烧煮。

　　2.准备一个小碗，放入2勺做好的油茶。

　　3.放入4勺冷水。

　　4.用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀，形成无疙瘩状的面糊。

　　5.等锅里的水烧开，把调好的油茶面糊倒入锅中。

　　6.一边中火熬煮，一边用勺子搅拌，以免糊锅。

　　7.等锅煮开，汤汁变浓稠，加入1/2茶匙食盐。

　　8.撒入少量的五香粉。

　　9.小碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。

　　10.搅好的鸡蛋液倒在锅里。

　　11.用筷子把蛋液划散，形成絮状的蛋液。

　　12.吃的时候，把油茶舀入碗中，即可食用；也可以加入点葡萄干增加风味。

　　小贴士：

　　1.坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

　　2.炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。

　　3.炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。

　　4.炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。

　　5.炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。

　　6.在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。

　　7.油茶可以直接用开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。