• 看《平凡的世界》学健康饮食

    作者:茶购 更新时间:2015-04-17 来源:39健康饮食网 【字号: 】 浏览

      最近热播的电视剧《平凡的世界》火了陕西文化。《平凡的世界》拥有80后的集体回忆,“我们农民就是想过好日子”孙少安无数次的呐喊,不仅喊出了一个平凡人对生活的希望,也喊出了一个时代的坚强和奋斗。时至今日,除了可以重新感受、学习经典著作的精神,还有一些生活上的健康习惯值得我们借鉴。

      臊子面:饭菜合一营养丰富

      提到陕西,很多人都会想到著名的陕西美食臊子面。陕西岐山,是臊子面的发源地。面的形状长瘦,谐音长寿,在岐山,老人过寿要吃臊子面。吃臊子面讲究吃流水席,一大早村里就开吃了,只吃面,不喝汤,趁着热乎劲儿,酸辣爽口的面条下肚,舒坦极了。据当地史志记载,岐山臊子面已有3000多年的历史。

      中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员杜松明表示,饭菜合一,是臊子面的特色,也体现了营养学的经典理论——食物多样化。而这在很多地方的主食上都有体现。

      臊子汤的做法极讲究,肉丁为基础,加上五色配菜。一碗面,有谷类、肉蛋、蔬菜、菌类,营养齐全;臊子汤味道重、油脂多,所以岐山人弃之不喝。

      类似还有南方扬州炒饭,米饭和鸡蛋、青豆、玉米、胡萝卜一起炒食,可以再加点蚝油,不但非常美味,还含有一定量的维生素C、B以及胡萝卜素。

      杜松明建议,平时在家做面或者炒饭时,就可以借鉴这种“饭菜合一”的方法,加入各种颜色的蔬菜,尤其是深色蔬菜,不局限于五种,越多越好。

      喝醋:可促进消化、转化热量

      《平凡的世界》中一队队长孙少安去山西提亲,走了几天几夜,口干舌燥想讨碗水喝,但是未来亲家却端来了一碗醋,说自家酿的醋好喝,他们都是喝醋解渴。

      山东省德州市人民医院内科主任医师赵青给表示,喝醋可以促进消化,“大肚”男人可以多喝醋。

      赵主任介绍,醋可以促进消化,让摄入的多余食物尽快从体内分解排泄出去。如果没有果醋也没关系,喝点食醋也行,就是口感差一点,喝的量大概在10毫升左右。

      另外醋中含有挥发性物质、氨基酸及有机酸等物质。“大肚将军”所谓的大肚主要是厚厚的脂肪,由于氨基酸可以促使体内过多的脂肪消耗转变为热量,还可以使摄入的糖与蛋白质等物质的新陈代谢顺利进行,因而具有良好的减肚作用,长期服用即可达到效果。

      赵主任同时提醒,喝醋减肚也要讲究方法,切忌空腹喝醋。因为醋对肠胃的刺激是很大的,不论你的胃肠多强健,都不适合在空腹时喝醋,免得刺激分泌过多胃酸,伤害胃壁。最好在餐后30分钟左右服用10毫升左右即可,如果感觉醋太酸,可以加入白糖和水一起服用。餐前也最好不要喝醋,也会产生胃酸,胃壁变薄,导致胃溃疡、十二指肠溃疡的发生。

      另外,消化系统不好的人也不适用,容易引发慢性或急性胃炎。需提醒的是,喝醋后马上漱口,以避免伤害牙齿和牙龈。

      粗粮:利于预防“三高”等疾病

      《平凡的世界》里田福军多次表明自己的理想就是让黄原地区人民从“黑面馍”吃上“白面馍”。

      几十年过去了,餐桌上都是“白面馍”已不足为奇,但是营养学家表示,适当吃些粗粮,粗细粮结合,对身体更好,国家二级公共营养师赵英敏说,吃粗粮不再是贫穷的象征,而是一种健康的饮食方式。

      粗粮的营养丰富,它保留了谷物中更多的膳食纤维、B族维生素和矿物质,有利于预防肠癌、便秘、糖尿病、心脏病、高血脂等疾病。研究证明,吃粗粮多的人,随着年龄而发胖的危险比较小,而吃精白米精白面的人,发胖的风险非常大,而“三高”及心脑血管病往往与肥胖“结伴同行”。

      粗粮的种类很多,燕麦、小米、玉米、黑米及各种豆类都可以换着加入原来的米饭中。比如燕麦中富含β-葡聚糖,可延缓血糖、血脂的上升,其所含的燕麦皂甙对保护心血管也有帮助;而各种豆类不仅蛋白质的含量丰富,其血糖生糖指数也比精白米面低很多,且饱腹感强,对控制血糖、血脂、血压均十分有益;玉米对高血脂、高血压、老年性视网膜黄斑病变等都有很好的辅助治疗作用。

      粗粮饭的做法很多,像玉米、黑米、燕麦等可以和大米做成米饭,不仅使米饭变得香糯可口,同时增加了这些粮食中的营养,非常适合经常食用。喜欢吃面食的朋友,还可以用这些粗粮做成粉,混合一起,口感也相当不错,如黑米馒头,玉米馒头,燕麦馒头等。

      不过要注意,也不要只吃粗粮,而放弃了细粮,粗细结合才是最好的。另外,脾胃虚弱的病人,还有消化不良的病人不宜多吃粗粮。

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