本文导读：每个地方的年夜饭菜谱都是不一样的,同时也是具有地方特色的。下面介绍四川年夜饭菜谱及做法。

　　四川年夜饭菜谱推荐一、宫保虾球

　　主料：大虾16只。

　　辅料：花生米适量、葱半颗、姜3片、花椒粒适量、干辣椒少许。

　　腌虾料：朗姆酒1大勺、淀粉少许、盐少许、白胡椒粉少许。

　　宫保汁：生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水淀粉4小勺、盐1/2小勺、辣椒粉1小勺。

　　做法：

　　1.大虾洗净。

　　2.在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。

　　3.在背部划一刀（腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了）。

　　4.花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。

　　5.用少量朗姆酒给虾去腥味。

　　6.加入少量白胡椒粉提味儿。

　　7.撒一些淀粉、抓匀。

　　8.盖保鲜膜冷藏20分钟左右。

　　9.锅里烧热油，倒入虾。

　　10.大火急炒。

　　11.虾身变色弯曲，盛出备用。

　　12.花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。

　　13.倒入调匀的宫保汁。

　　14.大火烧开宫保汁，倒入虾球。

　　15.倒入去皮炸好的花生。

　　16.加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。