本文导读：焅干的大虾加调味料烧煮至入味后，再次的将锅内水份焅至干干的。没有一滴水，让大虾将所有吸附了精华的味道浓缩，滋味丰富又鲜美。

 　　原料：海虾600克；

　　配料：花椒2大勺，八角1颗，葱半段，姜5片；料酒2大勺，白酒1勺，盐1勺，白糖2勺，米醋1勺；

　　做法：

　　1.处理虾，从虾背第二节处挑去虾线，然后全部洗净待用；葱、姜切片。

　　2.小火，锅中油热后放入花椒、八角，慢慢煸炒至香味冒出。

　　3.继续小火，放入葱、姜煸香，然后再将大虾倒入，开大火不停翻炒。

　　4.一直炒，将大虾的水份焅干，能看到虾肉跟虾壳间有空出的距离即可。

　　5.加入1碗温水，及料酒，白酒，盐，白糖，米醋，拌匀，大火烧煮让虾入味。

　　6.烧至锅中无水分，小火翻炒，将虾内的水份全部烤干即可。

　　小贴士：

　　1. 必须要买鲜活的大虾来做干焅大虾才更鲜美好味，冰冻的虾口感要差得多。

　　2.要将花椒、八角、葱、姜的慢慢煸炒至香，油的滋味丰富菜做的才完美。

　　3.虾放入锅中不停的翻炒，至焅干全部水份，以能透过虾壳看到与之分离紧缩的虾肉为准，这步决定着虾壳酥脆不酥脆。

　　4.虾出锅前，一定要将汤汁焅的干干的。

（责任编辑：廖露）