本文导读：比较油焖大虾、茄汁大虾、红烧大黄花、牡蛎蒸蛋羹……这些名副其实的大菜，那香酥虾还真纯属是混迹江湖的名不见经传的小菜。

 　　材料（三人份）：小海虾200g　姜片5g　葱花5g　清水适量　面粉2大匙　淀粉1大匙　调味料　花椒粉1/2小匙　白胡椒粉1/2小匙　料酒1大匙　白糖1/2小匙　盐少许　油适量

　　做法：

　　1．姜片用刀背拍松，和葱花一起浸泡在2大匙温水中，5分钟后扔掉葱姜，余下的葱姜水备用。

　　2．清水中撒少许盐，放入小虾浸泡片刻后仔细地清洗干净，沥掉水分。随后依次加入花椒粉、白胡椒粉、料酒、葱姜水，轻轻地翻拌数下。

　　3．继续调入白糖和少许盐，腌制20分钟。

　　4．20分钟后，捞出来，沥去多余的调味汁。

　　5．面粉和淀粉铺在案板上，混合均匀。

　　6．将沥干汁的小虾放在混合后的面粉和淀粉中，均匀地包裹上粉类。

　　7．用手指压几下使其牢固地包裹住小虾。

　　8．抖掉多余的粉类，备用。

　　9．炸锅中烧热油，当插入一根筷子后立刻从锅底冒出小泡泡时，说明油温正合适。

　　10．一次1、2只地下入小虾，如油锅后不用立即翻动。

　　11．待一面微微发焦后翻到另一面炸。

　　12．炸至两面金黄后捞出来，沥油后即可盛盘。

　　小贴士：

　　1．这道菜里虾的选取：这道香酥虾适合选用小虾来做，腌制的时候小虾比大虾更容易入味，放到热油中不到一分钟就炸好了，外焦里嫩，连虾壳都可以吃。

　　2．给虾包裹面粉的技巧：将小虾放入混合后的面粉和淀粉中，应用手指按压几次虾身，使面粉能牢牢地粘在虾壳上；入油锅炸至之前，再提起虾尾抖动掉多余的面粉，这样炸虾时才不会有面粉跑到热油中去而产生糊味。

　　3．虾的肉质很鲜嫩，所以在炸虾的时候不应使用太高的油温，否则炸出来的虾肉会失去鲜嫩多汁的口感，肉质发柴。测试油温的方法：在炸锅中烧热油，当插入一根筷子后立刻从锅底冒出小泡泡时，说明油温正合适。

（责任编辑：廖露）