味精的主要成分就是谷氨酸钠，被身体吸收分解之后就会产生出谷氨酸，能够参与身体蛋白质的合成，从而促进吸收和利用，在正常情况下适量吃是不用担心会产生危害的，但是如果在以下几种情况下食用味精就容易影响身体，甚至是生命。
味精或者鸡精里面的谷氨酸钠在高温条件（超过120℃）下容易产生焦谷氨酸钠这种致癌物质，一般炒菜是不会达到如此高温的，因此正常炒菜的情况下就无需担心会影响身体。
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