鱼汤怎么炖白 鱼汤去腥的窍门

用一整条鱼炖汤就建议将鱼放入油锅里面煎，一面煎好之后再翻另一面稍微煎一会，之后再放入姜片，倒入料酒大火爆出香味，再倒入冷水大火煮开，煮开之前一定不能翻动鱼肉，小火慢慢熬煮至鱼汤变成奶白色的时候倒入少许醋，出锅前放入盐和鸡精，撒些葱花就完成了。

用鱼片制作鱼汤，则建议先将姜片放入油锅里面爆出香味，然后倒入料酒，倒入清水，等水烧开后放入鱼肉煮。如果家里没有生姜，那么可以用香菜代替，做法很简单，直接将鱼的两面放入油锅里面煎至微黄，再倒入冷水，烧开后放入香菜，煮好后捞出香菜即可。

鱼头和鱼尾要先放入油锅里面煎成金黄，之后再将鱼头对半切开，鱼脑是鱼的精华，因此建议大家先将鱼头放入油锅里面炸，一定要整个放入油锅里面炸，这样就可以避免鱼脑流失，再切开鱼头，放入锅里，大火烧，这样即可让鱼汤营养又味醇。

大家还可以放入杏鲍菇等菌类增香提鲜，放入肥美鲜嫩的杏鲍菇之后，可以让鱼汤还拥有淡淡的香气。或者是用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。还可以用高汤代替水熬煮鱼汤，这样也能让鱼汤呈奶白色，并且没有鱼腥味。