隔夜菜

　　隔夜菜，顾名思义就是放置了一夜的饭菜。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后若是放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能去除，长期食用易增加患癌风险。

　　隔夜菜到底能不能吃

　　研究表明：隔夜蔬菜会产生亚硝酸盐，尤其是绿色蔬菜。在放置过夜后，不但营养价值被破坏，还可能产生亚硝酸盐，而人体摄入过量亚硝酸盐，可能导致癌症。

　　此外，一些隔夜高脂高蛋白的剩菜，也容易滋生细菌，而在细菌的作用下，可能会产生一些有害物质。由于这些有害物质对人体有害，为了个人身体健康，因此最好避免高脂肪和高蛋白的剩菜隔夜再吃。

　　隔夜菜放冰箱冷冻多久能吃

　　随着冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加，虽然冰箱能够延长饭菜的保存时间，但还是不建议吃隔夜菜。尤其是炎热夏天，剩菜或许一下午就变质不能吃了。

　　当然，如果真的吃不下了，也是可以用保鲜膜密封放在冰箱冷冻保存的，不过尽量不要超过一天。因为长期食用久放冰箱的食物，容易增加了病菌侵入胃部的几率，且冷冻时间越长食物的营养价值就会越低。