• 豆浆和鸡蛋能一起吃吗?营养会被降低吗?

    作者:Alrcey 更新时间:2018-01-10 来源:39健康饮食网 【字号: 】 浏览
    [导读]豆浆和鸡蛋能一起吃吗?网传豆浆和鸡蛋是不能一起吃的,于是关于豆浆和鸡蛋能否一起吃的禁忌就流传开来,下面跟着小编一起来看看豆浆和鸡蛋是否能一起吃吧!

      豆浆和鸡蛋能一起吃吗?网传豆浆和鸡蛋是不能一起吃的,于是关于豆浆和鸡蛋能否一起吃的禁忌就流传开来,下面跟着小编一起来看看豆浆和鸡蛋是否能一起吃吧!


      豆浆和鸡蛋能一起吃吗?豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值

      豆浆和鸡蛋能一起吃吗?大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃,煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。不过,这跟鸡蛋一点关系都没有。如果它的活性被破坏了,那么就不会影响对任何蛋白质的消化;如果没有被破坏,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。第二条纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶,纯属是大豆跟自己过不去,在进化过程中早就被淘汰了。大概是第一个提出这种说法的“专家”没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词,想当然地进行了一番“推理”,于是就流传开来。鸡蛋中的“粘性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质,它本身也是一种蛋白酶抑制物,可以结合胰蛋白酶使之失去活性。

      既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶,鸡蛋的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。它本身还是一种过敏原,有的人对鸡蛋过敏,它是可能的罪魁祸首之一。如果豆浆中真有某种成分与它结合从而使之失去活性,倒是一件好事。

      所以,豆浆和鸡蛋,都是需要充分加热作熟的食物。加热的过程除了通常的杀死致病细菌,还担负着破坏这些“害群之马”的任务。

      豆浆和鸡蛋能一起吃吗?鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,大大降低营养价值


      鸡蛋中很容易含有一些致病细菌,还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。尤其是那种“走地鸡”,下蛋的坏境实在不敢恭维,通常卫生条件难以保障,含有致病细菌的可能性就更高。

      许多人喝豆浆喜欢加糖。而有一条“禁忌”是“不能加红糖”,原因是“红糖中含有一些有机酸,会与豆浆中的钙或者蛋白质生成沉淀,从而降低营养价值”。且不说红糖中含有多少有机酸,豆浆中本来就没有什么钙,豆浆的价值跟钙也完全不搭边。既然本来就没有,当然也就无所谓“损失”。而有机酸与蛋白能否结合,结合之后是否不被消化,本身也是没谱的事情。即便是真的,红糖中的那点有点酸相对于豆浆中的蛋白也只是沧海一粟,完全可以忽略。

      看了以上的分析,你应该了解到豆浆能否跟鸡蛋一起吃了吧!不在豆浆中加糖是有利健康的,因为减少了整个食谱中总的糖的摄入量,并不是说糖跟豆浆一起吃就是有害的。

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