本文导读：冰皮月饼可以说是非传统月饼的典范了，这几年很流行，相对于传统月饼来说油和糖的比例都较低，馅料和外形也更新颖一些，选了栗子蔓越莓做馅，自己做的馅香甜细腻，入口即化，直接吃也很好吃。

 　　【栗蓉蔓越莓冰皮月饼】

　　馅料的做法：

　　食材：板栗仁250g、白砂糖35g、食用油30g、面粉10g

　　做法：1、准备好材料。板栗是直接买到的栗仁，如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。

　　2、取小锅放入栗仁，加入少许水，小火焖煮至软烂。

　　3、取出后自然冷却，放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话，可以用擀面杖碾碎，然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥，不过这个方法比较累。

　　4、打好的栗蓉加入白糖和食用油。

　　5、顺着一个方向搅拌均匀。

　　6、然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干，是大颗粒状的可不放面粉。

　　7、将栗蓉放入炒锅中，小火加热快炒。

　　8、待栗蓉变成粘稠易成型的馅时，停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。

　　9、准备蔓越莓适量。

　　10、放入栗蓉中拌匀，准备做馅搓圆子。

　　冰皮的做法：

　　食材：糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉30g、苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉适量。糕粉是炒熟的糯米粉，防粘手。

　　做法：1、准备好材料。苋菜洗净，放入锅中加水小火烧开，待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好，不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入锅中小火快速翻炒，待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。

　　2、取出后放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入热苋菜汁，搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。

　　3、栗蓉搓成大小均匀的圆子，每个约25g左右。取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花。

　　4、放上馅后，捏合好完全包住内馅。

　　5、如果不好操作可沾少许糕粉防粘，模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。

　　6、把滚圆的团放入月饼模子中，倒扣压出。

　　7、成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼，依次做出即可。

　　小贴士：

　　1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能买到，买不到可以网购。粘米粉就是大米粉，澄面就是小麦淀粉。

　　2、制作栗蓉如果不用搅拌机的话，可以用擀面杖碾碎，然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥，不过这个方法比较累。

　　3、如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干，是大颗粒状的可不放面粉。

　　4、苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好，不然和成面团后颜色会很浅。

　　5、取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花。

　　6、冰皮的方子参考了网上的做法，也可以把各种粉类蒸熟制作冰皮。

（责任编辑：廖露）