• “红酒配红肉白酒配白肉”科学吗?

    作者:未知 更新时间:2014-07-25 来源:39健康饮食网 【字号: 】 浏览

      杨勇问:为什么说“红酒配红肉,白酒配白肉”?

      马儿答:主要是为了提升菜肴的口感。

      (马儿 吉林大学医学硕士)

      在吃货圈中一直流传着“红酒配红肉,白酒配白肉”,读起来是挺通顺的,但从道理上来讲,这真的合理么?

      红肉、白肉是营养学上的词汇。红肉一般指的是在烹饪前呈现为红色的肉,烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。比如,不管牛肉做成什么颜色都是红肉。

      白肉,狭义上指家禽的肉,特别是鸡肉;广义来说,可以包括一切红肉以外的肉。比如禽类、鱼、爬行动物、两栖动物、节肢动物或软体动物等都可以算作白肉。

      红肉中含有较多的饱和脂肪(饱和脂肪酸摄入过多是导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高的最强因子,因此很多营养专家认为红肉不如白肉健康)、铁和纤维,在经过一般烹饪方法处理后食用,因脂肪导致的油腻感会高于白肉,这时用红酒来搭配红肉能起到解腻的作用,原因在于红葡萄酒中几乎不含糖,且含有一定量苦涩味的单宁,这些都能起到减少油腻感的作用。这里跑偏介绍一下单宁,葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁产生。此物作用多多,不仅工业上利用单宁鞣制生皮转化为革,还可以运用在美容护肤和化妆上面,最近的研究发现,它还有益于心血管疾病的预防。

      由于白葡萄酒中不含单宁,无法去除红肉中的油腻感,所以也就不适宜用来搭配红肉了。但白葡萄酒的酸味却非常适合用来去除海鲜的腥味,所以白葡萄酒和白肉是一个好组合。

      但若碰到一些重口味的油腻白肉菜品,如红烧鸡块这样的,为了降低菜肴的油腻感,也可以选择红葡萄酒来搭配。

      通过以上分析我们能看出,“红酒配红肉,白酒配白肉”的说法基本靠谱,不过也有具体情况具体分析,随机应变的时候。

      某些朋友因听说“红酒养人”,就敞开了喝,这其实是不对的,红酒也是酒,里面也含有一定的酒精,最后还是要通过肝脏代谢。长期过量饮酒,会增加患肝脏疾病的风险,所以饮酒要适量,每天切勿超过250毫升。


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