原料：红小豆200克、黑糖70克、琼脂7克

　　做法：

　　1、红小豆清洗干净，出除坏豆、空豆，用清水浸泡半天，捞出沥干

　　2、将红小豆倒入压力锅，再倒入清水，水不用多，没过红豆即可，压力锅焖一小时，加盖焖1小时，这时豆子已开花煮烂

　　3、将煮好的豆子过筛，去除豆皮，留下豆沙，琼脂用清水泡发洗净备用

　　4、将锅中的红豆水倒入小锅中，将琼脂加入，小火慢慢加热，直到琼脂全部融化，

　　5、加入黑糖继续加热，直到糖全部融化，放入事先做好的豆沙，搅拌均匀

　　6、锅中的豆沙液过滤后，放入容器内放凉，凝固后可切块，即成小豆羊羹

　　小贴士：

　　1、煮红小豆的时候提前用水浸泡，可以让红豆更快酥烂，省火省力

　　2、煮红豆的时候可以依个人口味加入陈皮或小苏打，太后做就什么都没加

　　3、将豆子过筛是个费事活，图省事的可以先用搅拌机打碎再过筛，我们懒得搬工具了，一切纯手工（太后纯手工打造）

　　4、琼脂用之前必须用清水泡发，没有黑糖可以用红糖，其实两者是一个东西，就是熬制时间的区别，我常跟太后说，你吃的那个黑糖是不是红糖熬糊了

　　5、最后再过筛一次，可以让做出的羊羹更细腻，咱自家能那么多添加剂让它看起来晶莹剔透的，但也可以做得更精致

　　小知识：

　　羊羹起源于我国，最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，成为一种素羊羹，后来经过长期的改良，在制做过程中加入寒天（一种晒制而成的干菜，煮后凝固成果冻状，与现代的“琼脂”相似）制成炼羊羹，也将羊羹的形状做成长方形。此后，羊羹成为一种以豆类制成的果冻状食品，并随着茶道的发展，逐渐成为一道著名的茶点。

　　周作人先生（鲁迅先生的弟弟）写的《羊肝饼》一文中也有记载：“有一件东西，是本国出产的，被运往外国经过四五百年之久，又运了回来，却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此，但在吃食有偏好关系的物事，尤其显著，如有名茶点的“羊羹”，便是最好的一例。“羊羹”这名称不见经传，一直到近时北京仿制，才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作长物，所以实事求是，理应叫作‘豆沙糖’才是正版。

（责任编辑：廖露）