本文导读：油沷韭菜，麻辣鲜嫩，酸香开胃，下饭佐酒两相宜。

 　　用料

　　韭菜200　鲜红小米辣2粒　辣椒粉1茶匙　花椒粉1茶匙

　　好酱油1汤匙　香醋1汤匙　盐适量　菜油3汤匙

　　做法：

　　1、将净韭菜切成长段，小米辣切细。

　　2、锅里烧清水，滴2滴油，水烧开后放入韭菜汆3秒后，立即捞出，沥水。

　　3、韭菜置于深碗或盘中。

　　4、淋入好酱油、香醋，在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐。

　　5、炒锅烧菜油，等有些冒表烟的时候，立即从韭菜碗中淋入。

　　6、上桌后立即现拌现食。

　　【小贴士】

　　1、也可以将韭菜整条入锅中汆水，然后再切成段。

　　2、小米辣一是增加复合辣味，二是增添色彩，也可以不放。

　　3、菜油烧熟后要趁热淋下去，其他油类同样。

　　4、因为是上桌后再拌，放盐全凭手感，原则是宁少不能多，不够上桌后再添加。

（责任编辑：廖露）