本文导读：锅塌豆腐，著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。以下是锅塌豆腐的做法。

 　　主料：卤水豆腐一块（一斤半左右）

　　配料：鸡蛋两个

　　调料：盐、白糖、蚝油、淀粉（生粉）、胡椒粉、姜、小米椒、花椒、青蒜、食用油、熟猪油

　　锅塌豆腐的做法：

　　1.将配料切末备用

　　2.豆腐切成长7厘米，宽4厘米，厚1厘米左右的大片，标准没这么严格，看手里的豆腐切就成，片不要太厚就行

　　3.把豆腐平铺在砧板上，撒上盐腌制十分钟

　　4.碗内磕俩鸡蛋，加盐少许，料酒少许

　　5.用筷子将鸡蛋液打散

　　6.将淀粉倒在盘子里

　　7.把腌制好的豆腐拍上干淀粉

　　8.电饼铛通电加热，放入熟猪油一块

　　9.油热时转一下电饼铛，使猪油均匀摊开

　　10.将拍好干淀粉的豆腐在蛋液里拖过

　　11.放入电饼铛里煎炸

　　12.一面煎好后翻身煎另一面

　　13.煎好的豆腐用碗盛出

　　14.炒锅里下底油，放入花椒，爆香后将花椒捞出

　　15.油里下姜末爆香

　　16.放入煎好的豆腐，加蚝油俩调羹，白糖3克，胡椒粉少许，开水300克

　　19.翻炒均匀后大火烧开，中火煨5分钟出锅

　　18.将豆腐用筷子夹出整齐的码在盘子里，锅里剩下的汤汁加青蒜末、小米椒末；用水淀粉勾个薄芡浇在豆腐上

　　好了，一道土豪金版的锅塌豆腐就做成了

　　小贴士：

　　1：腌制豆腐时在豆腐的表面撒上盐，用相邻的豆腐的底面在撒盐的豆腐表面蘸蘸就行，这样豆腐的两面就都用盐腌过了

　　2：豆腐拖蛋液前要拍上一层生粉，这样会使蛋液和豆腐结合的更好，煎的时候蛋液不容易脱落

　　3：煎豆腐的时候最好用动物性油脂，这样煎出来的豆腐色泽和口感更好，如果手头没有，用食物油煎豆腐也没问题

　　4：回锅焖煮时翻动豆腐要小心，不要把豆腐破了相

　　5：勾芡时用拍豆腐剩下的淀粉加水兑成水淀粉就行，芡汁一定要薄

（责任编辑：廖露）