本文导读：今天小编介绍的这道菊花石榴鸡象征着团圆，喜庆，也是广东潮州一道好吃的菜，外边是金黄软嫩的蛋皮，里边是炒香的馅料，是老少皆宜的一款菜品。

 　　1、主料：琵琶鸡腿两只

　　配料：香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量

　　调料：生抽、蚝油、黄酒、香油 胡椒粉 生粉各适量 鸡蛋约四个

　　2、鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬笋焯水切同样大小粒，马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。

　　3、鸡蛋里边放一些湿淀粉，打匀后将表面的泡沫去干净备用。

　　4、锅烧热放少许油把锅涮一下，然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形，用大火均匀的烧一下锅底。

　　5、蛋皮熟后用手从边缘掀起来，另一只手也抓住一边，整张蛋皮就出来了。

　　6、摊完蛋皮的锅不用刷，倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。

　　7、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，馅料就炒好了。

　　8、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下来，当做绳子，一会儿会用到。

　　9、将适量馅料放在蛋皮中间，然后将四周攒起来，用芹菜筋将其小心捆好即可。

　　10、捆完后上锅蒸三至五分钟热透，蒸的同时焯一些西兰花，蒸好后和西兰花一起摆放盘中，炒锅里放一些鸡汤或者水，放少许盐和糖，勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。

　　难点：摊蛋皮

　　如果您是平底不粘锅，赶紧绕着走吧。

　　鸡蛋里边要多放一些水淀粉，这样蛋皮不容易破。

　　摊蛋皮不能用太多油，那样没法转锅，鸡蛋会随着走，所以只要锅底有一层油就足够了，因此最好能有一个刷子去刷油，这个是最方便的。

　　一般来说摊第一个蛋皮的成功率不会太高，一个是锅可能会粘，一个是油可能会放多，所以第一个蛋皮权当是先行者了，

　　摊蛋皮的火候很重要，刷上油后先大火把锅烧热，然后关小火，把锅离火，把蛋液放下去转，这时也会慢慢成熟定形，当转好后再开大火，用锅在火上转，让各处都受热均匀。

　　想知道蛋皮摊好的诀窍是看蛋皮的边缘，如果边缘微微翘起来了，用嘴轻轻一吹就会起来，那么顺势就用双手把蛋皮掀起来了，吹蛋皮的时候别把吹牛逼的劲儿都用上，那样蛋皮就合在一起粘上了，注意吹的时候嘴唇别烙锅底上。

　　拴石榴鸡的绳子子用韭菜也可以，用开水烫一下就可以，拴的时候别太使劲，蛋皮容易破。

　　炒馅料的时候会出汤，所以要稍微勾一点芡。

　　既然叫石榴鸡，那么馅料都要切成石榴籽大小，这样才形象

　　蒸的时间不用过长，只要热透就行了，因为都是熟的。

（责任编辑：廖露）