本文导读：银耳又称白木耳，是一种珍贵的食用和药用真菌。百合也是很好的食材。吃惯了银耳汤，炒银耳也不错，炒着吃甚至比木耳更脆呢。

 　　材料：干银耳20克，百合干20克，虾仁60克，盐3克，白糖8g，白醋3克，鸡精4克，料酒2ml，胡椒粉2ml，淀粉5ml，葱花适量。

　　银耳百合炒虾仁的做法：

　　1.准备好食材。

　　2.银耳和百合用温水浸泡3小时，百合干泡略软，银耳泡发大。

　　3.银耳用剪子或者小刀去根。

　　4.用手把银耳撕成小朵。

　　5.锅里水烧开，放入银耳和百合焯大约2分钟断生。

　　6.银耳和百合焯熟，捞出控水备用。

　　7.虾仁加入料酒，淀粉2ml，白胡椒粉。

　　8.用手抓均匀腌制10分钟。

　　9.锅里倒油烧至7成热，下入银耳和百合翻炒半分钟。

　　10.加入糖，盐，醋，鸡精调味。

　　11.倒入虾仁翻炒均匀。

　　12.剩余3ml淀粉加水搅拌均匀成水淀粉，倒入锅里大火翻炒。

　　13.撒上葱花。

　　14.大火翻炒收汁变得浓稠即可。

　　小贴士：

　　1.虾仁可以买超市的袋装冻虾仁，也可以用新鲜虾拨虾仁。百合和银耳最好不要选择太白的，根据自己的经验过于白的有可能经过加工熏过，色泽是好但是不健康。

　　2.最好一直是大火快速翻炒，火候够这样出来的菜口感很脆。

　　3.水淀粉里的水可以换成高汤，炒出来的味道鲜美。

（责任编辑：廖露）