说到这你可能会问，我们中国人没有吃奶酪的习惯。喝酸奶能有同样的效果吗？酸奶作为一种发酵产品，也含有多种微生物，尽管不如奶酪中的微生物丰富，但也会给人体带来益处。只是我们需要有辨识度，从花样繁多的“酸奶味饮料”中找到真正的酸奶。特别需要注意的是，酸奶中含有各种水果果肉和糖。可以买，但是不要指望它们能丰富肠道菌群。因为糖会抑制细菌的生长，唯一的益生菌也可能被杀死。酸奶中的有益菌通常不能在肠道内长期存活，所以要想发挥作用，还得每天补充。不过，对于爱喝酸奶的人来说，这应该是个好消息。

不仅是法国，地中海饮食也对脂肪摄入导致心脏病的结论提出了挑战。相信这种吃法大家应该都不陌生。综上所述，这种饮食的特点是吃大量的全谷物，豆类，坚果，大量不同种类的水果和蔬菜，丰富的肉类和奶制品，当然最重要的是高脂肪摄入，脂肪主要来源于橄榄油。地中海国家从公元前4000年或更早就开始提取和食用橄榄油，而在地中海国家中，希腊人消耗的橄榄油最多。他们用橄榄油的量有多夸张？我们来和英国人对比一下。统计显示，英国人平均每年食用的橄榄油不足1升，仅相当于希腊人半个月的消费量。相传在20世纪50年代，有希腊牧羊人或渔夫会在早餐时直接喝橄榄油，这样他们就不会整天饿肚子了。

都说地中海人脂肪吃得多，心脏病和中风的发病率应该高，但实际上这类疾病的发病率一直低于北欧和美国。这背后的关键点是橄榄油。橄榄油有两个好处。第一，橄榄油富含多酚类物质，可以清除细胞内的有害物质，达到消炎的效果。第二，研究表明，橄榄油中的多酚和脂肪酸是肠道微生物的美味食物，然后通过一系列分解，短链脂肪酸，也就是脂肪的较小分子，可以激活人体的免疫系统，抑制有害细菌的生长。

曾几何时，橄榄油在非地中海国家只能作为廉价的润滑剂和调理剂。现在，橄榄油作为健康油脂的代表，已经走出圈子，受到更多地区人们的追捧，我们也不例外。但并不是所有的橄榄油都有很好的功效，只有

特级初榨橄榄油

和

初榨橄榄油才会富含多酚

，才会有前面提到的一系列有益健康的功效。普通的橄榄油是前两种残渣经过工业提炼而成的，不会有同样的效果。因此，当你出于健康原因购买橄榄油时，一定要关注这个问题。

说到这，你会发现胖子被粗暴地当成了反派，真的很委屈。胖没有错。关键是我们选择吃什么，怎么吃。抛开法国悖论和地中海饮食，你要知道的是不要简单的抛弃一种或一种食物，从而忽略了它给全身带来的好处。