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“苦瓜对糖尿病患者的保护作用已经在多家杂志刊登，配合牛肉烹调能够减轻其苦味并增加牛肉的鲜味。”
食材明细
主料
辅料
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植物油6g
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淀粉17g
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料酒适量
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豆豉适量
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酱油适量
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盐适量
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姜适量
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蒜适量
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香油少许
苦瓜炒牛肉的做法步骤
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1.牛肉切片放入碗中，加入精盐、酱油及少许水拌匀上浆备用。
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2
2.苦瓜去瓤后，切成片焯一下，捞出控水备用。（焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟）
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3
3.蒜拍成泥，姜切末备用。
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4
4.炒锅放入植物油烧热，倒入上好浆的牛肉片，快速翻炒，待熟即盛出。
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5
5.保留原锅底底油约4克，放入豆豉、蒜泥和姜末煸炒出香味。
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6
6.直接放入牛肉片翻炒，然后加入苦瓜一起翻炒。最后加入料酒、精盐、香油翻炒拌匀。
小窍门
苦瓜焯水小窍门：苦瓜焯水一定不要时间过长，焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟，然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了，同样也会导致更多的苦瓜素流失。
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