油炸花生米作为一道极为简单的下酒菜，不管是街边大排档还是高档酒楼，总是会有它的身影出现，虽说这道美食看起来简单，但想要做得好，同样也需要有技巧，毕竟很多人总会在家中尝试复刻酒店的油炸花生米，但不知为何在家中做的总是没有酒店的滋味好。

所需食材：花生、白酒和盐

1、将坏的和干煸的花生挑出，将挑拣后的花生淘洗一下，准备一个大碗放没过花生的清水，让它泡个10分钟，这样处理后，花生在油炸时不容易被炸糊，当然，浸泡一下虽然是妙招，但时间也不能太长，否则即便油炸后没有糊，但它的美观程度也会影响到人们的视觉观感。

2、浸泡过的花生应放在通风的地方，使其表面的水分晾干，如果在这个过程中急着想吃到这道国民美食，我们也可以在厨房用纸将花生表面的水分擦干，两种方法，我们可二选其一。

3、炒锅中加入足够的油，最好加到刚刚没过花生，之后将控干水分的花生冷锅冷油下锅，让花生和油同时加热，只要受热均匀，花生在这个过程就不会容易被炸糊，等到有小泡泡冒出时，改小火慢慢加热，这样就不会出现内外不一受热不均的现象，并且它还会将花生的水分析出，听到噼里啪啦的炸裂声后，马上关火捞出花生，然后炒几下，这样花生不仅会更酥，吃的时候还不会太腻。

4、趁热加入一勺白酒，酒精的挥发会迅速使得刚炸好的花生降温，使得花生更加酥脆，并且伴着丝丝酒香，最后加入适量的盐搅拌均匀，完全冷却后，一盘焦香酥脆的油炸花生米就将大功告成，对很多好酒的人来说，这道国民美食绝对是杠杠的，说不定喝酒都喝得更多了。

作为国民美食，油炸花生米虽然在烹饪的过程没什么特别技巧，但这道菜其实还有需要注意的地方，1、花生下锅前必须要浸泡，花生只有浸泡一下，油炸的时候它才不容易糊；2、油炸的过程中切记要冷炸，只有这样同时加热，花生才能里外受热均匀，油炸后的花生自然也会更香脆；3、撒上白酒除了能带走花生的一部分水分外，同时能够使花生更加酥脆，可能有些朋友图省事会觉得最后加不加白酒无所谓，但实际上这一步才是点睛之笔。