买回来的鱼腥味特别浓，虽然说做出来的鱼会被姜、料酒、酱油会去掉一些，但是仍然会有一些腥味，而黄鳝鱼、鲶鱼生活的环境更加泥污味道浓，所以我们只能在清洗鱼这方面下功夫了。
鲜鱼可以用少量的醋、胡椒粉、或用淘米水进行擦洗，然后再用清水冲洗一下，鱼里面的脏东西洗出来了，而鱼腥味也减少了许多。
像黄鳝鱼、鲶鱼的泥污味道特别浓，可以先放在清水里养一天或是两天，泥污味就会减淡了，要是实在等不及的话那就选择用比较高的盐水浸泡10分钟，最后再用清水冲洗干净，泥腥味也可以减少很多。
还有就是在杀鱼的时候有不小心将鱼胆弄破了，做出来的鱼的味道就是苦的。鱼胆弄破的水也可以清楚地看到，这里需要通过一点小苏打来浸泡鱼，最后清洗干净就没有苦味了。
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