针对松花蛋的营养成分，食药监总局建议老年人每天吃1-2个为宜；中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2-3个。根据食品安全国家标准中对重金属含量的规定，消费者宜选择工业化生产的无铅松花蛋（标签上可见“无铅皮蛋”或“无铅松花蛋”字样）。
需要注意的是，皮蛋标注无铅也含铅，高秀芝介绍，现代工艺制作的“无铅皮蛋”还是含铅的，最好不要给孩子吃。铅、铜含量高的皮蛋蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。根据研究，长期食用含铅的食品也有很大的致癌风险。
北京农学院食品质量与安全系教师高秀芝博士介绍，现代工艺制作的“无铅皮蛋”还是含铅的，最好不要给孩子吃。铅、铜含量高的皮蛋蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。根据研究，长期食用含铅的食品也有很大的致癌风险。
在挑选咸鸭蛋时，应注意“一看、二闻、三掂、四摇”。看，就是要看外壳，品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点。闻，就是应选择没有异味的咸鸭蛋。掂，就是把咸鸭蛋拿在手中掂分量，首选质量重的。摇，就是在摇动的时候，品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感，品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。
国家二级公共营养师宋颖提醒，咸鸭蛋是用盐腌制而成，只有当鸭蛋流油了，才说明其腌熟了。蛋黄中脂肪约占1/3，而蛋白质是一种乳化剂，鸭蛋腌制后，盐分渗入蛋黄，其中一部分水分被迫向外渗透，脂肪浓缩，咸鸭蛋腌熟后蛋白质凝固，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，用肉眼就能见到蛋黄中大量的油脂了。
食药监总局提醒消费者，高血压等患者对含盐量高的食物应谨慎食用，应少吃咸鸭蛋或低盐咸鸭蛋，如摄食咸鸭蛋则需控制当日食盐的总摄入量，比如菜、汤中减盐，饭后多喝水。
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