咸鱼茄子煲的做法

1.直接将茄子洗干净后切成长条，再倒入淀粉，用手抓匀，之后将油倒入锅里，烧热后放入茄条

2.炸成金黄色就可以转成大火炸一会，再捞出用厨房纸巾擦干油分，之后将浸泡好的香菇切成片

3.咸鱼干洗干净后擦干水分，再切成小块，放入炸茄子的油锅里面，同时放入姜片，炸出香味后捞出控干油

4.再将少许油倒入锅里，放入香菇和咸鱼，以及其它配料小火翻炒出香味，再倒入茄子翻炒均匀

5.倒入可以淹没茄子一般的水，煮几分钟至入味，再放入白糖，放入盐，倒入酱油，水淀粉勾芡，撒些葱花即可。

贴心提示：

1.大家炸咸鱼之前一定要将水分擦干，并且要和生姜一块炸，这样就不会有腥味。

2.因为茄子特别容易因为氧化而导致变黑，因此切好的茄子要立刻倒入油锅里面炸，这样不仅可以避免变黑，而且还可以更入味。