• 果蔬变果蔬汁损失了多少营养?

    作者:未知 更新时间:2016-12-07 来源:39健康饮食网 【字号: 】 浏览

      对于很多人来说,每天吃好几种水果和蔬菜很难,但喝一杯果蔬汁却是很容易的事情,那么果蔬汁能代替水果吗?果蔬榨汁会不会有营养损失?


      果蔬变果蔬汁其实损失了这些营养

      1.维生素C

      维生素C的学名叫抗坏血酸,是维持我们人体生命活动必不可少的有机化合物,有助于提高机体的免疫力,巩固细胞组织,预防坏血病。经常牙龈出血的人,应该多吃新鲜的蔬菜水果。

      榨汁的直接后果,是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分,哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。当蔬果是完整的时候,抗坏血酸氧化酶和维生素C的位置是分开的,好比各自住在不同的房间里。一旦榨成汁,高速旋转的刀片会把果蔬里的细胞全部破坏,致使抗坏血酸氧化酶和维生素C混到一起,两者发生氧化反应,维生素C被破坏。

      如果是直接吃水果,一般都是稍稍咀嚼就吞下肚,对细胞的破坏很小,维生素C和抗坏血酸氧化酶接触的机会比较小,基本能保证果肉中原有的维C含量。

      2.膳食纤维

      榨汁后,不溶性元素如钙、膳食纤维等会被留在渣子当中,因此喝蔬果汁会减少人们对蔬果中富含的膳食纤维的摄取,而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病心血管疾病等保健功效。同时,不溶性纤维可以防止胃肠系统的病变,具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。由于损失了很多人体必需的膳食纤维,蔬菜和水果榨成汁来饮用不仅不能帮助消化,还会引起便秘。


      怎样榨汁才能减少营养损失?

      虽然直接吃蔬菜蔬果肯定比喝果蔬汁营养更全面,但不同的人有不同的需求,比如牙齿不好的老人、小孩等。因此,在不能直接吃水果蔬菜的情况下,果蔬汁实际上是比较好的选择。那么怎样榨汁才能最大限度地保存果蔬的营养的呢?

      榨汁前先把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把表面的氧化酶“杀灭”掉,也让组织略微软一点,然后再榨汁,这样不仅使得维生素的损失变小,出汁率增加,还能让榨汁颜色鲜艳,不容易褐变。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米,一定要烫过再榨汁。此外,榨汁时还可以加入像柠檬这类较酸的水果,来弥补破坏掉的维生素C。





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