• 菜系：

• 口味：

  酸甜味

• 做法：

  腌

功效：

荞头

荞头是特别常见的食物，但是你知道荞头的做法，荞头的功效与作用吗？荞头可以促进胃酸的分泌、食物的消化，具有非常好的消食功效，而且还可以降胃气，调脾胃，缓解呕吐。并且非常适宜脾胃虚弱的人吃，因为荞头具有健脾的功效。里面含有的碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，可以安神处烦，治疗头晕失眠。

荞头的做法：先选择颜色洁白、肥壮的荞头，然后再反复用清水清洗干净，再放入箩筐中，再将水分控干，然后放入比原材料重8%的盐，第2次再放入多15%的盐，盐水浓度10%的时候加压，然后密封腌制10天左右。

然后捞出放入清水中浸泡2,3个小时，将大部分的盐分都浸泡掉，捞出控干水，放入缸里，再放入4%左右的醋里面浸泡24小时-48小时，浸泡的时候注意2小时翻拌一次，捞出控干汁就可以了。

再将荞头的腐皮撕掉，尾部剪掉，去掉损伤处，然后放入缸里面，放入白糖，一般一斤荞头放入0.6斤的白糖，白糖要分2次放入，而且放糖的时候要分层放入，这样才会更均匀，2天之后再放入另一半的荞头，一般最早7天，最晚十天就可以将融化的糖水全部倒出，加热煮开后将糖水浓缩，然后再倒入缸里浸泡半个月，剩下的糖水下次还可以使用。