• 怎么吃才科学?

    作者:美妆网 更新时间:2019-07-22 来源:39健康饮食网 【字号: 】 浏览
    [导读]含淀粉食物,经过烹调之后颜色越深重,香味越浓郁,丙烯酰胺的产量会越高,而且人们发现,120℃以下丙烯酰胺产量非常少,160℃以上产量快速增加,而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。

      许多人认为淀粉类食物高温加热不会有任何不良物质产生,不过,瑞典科学家发现,高温加热的淀粉类食物会产丙烯酰胺,不利于健康。

      含淀粉食物,经过烹调之后颜色越深重,香味越浓郁,丙烯酰胺的产量会越高,而且人们发现,120℃以下丙烯酰胺产量非常少,160℃以上产量快速增加,而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。

      英国食物标准局的检测证明,某种儿童手指饼干中的丙烯酰胺含量达到598微克/千克,而某种姜汁饼干中的丙烯酰胺含量甚至达到1573微克/千克。那么,到底哪些食品丙烯酰胺含量较高,怎么吃才能减少和它接触的机会呢?

      测定表明,最容易发生丙烯酰胺超标的食品是各种油炸的薯类食品,如炸薯片、炸薯条、炸土豆丝、炸甘薯片等,还有油炸面类食品,如油条、油饼、馓子等,以及焙烤食品,如饼干、薄脆饼、小点心等。

      不过,即便不是这些专门制作的油炸、焙烤食品,淀粉食物在日常烹调中也有机会产生丙烯酰胺。

      比如说,如果把馒头做成油炸馒头片和油煎馒头片,摄入的丙烯酰胺就会大大增加;又比如说,把米饭做成锅巴,锅巴中的丙烯酰胺就比米饭中的高;吃烤得很香的油酥烧饼,也会摄入比普通发面饼或大饼多的丙烯酰胺。

      还有研究发现,用微波炉加热米饭(时间较长),会大大增加其中的丙烯酰胺含量,尽管含量仍然不算高,和煎炸食品还有很大差距,但也引起了不少人对微波炉的担心。

      总的来说,要想远离这种物质,应遵循以下一些饮食原则:

      1.烹调中尽量采取蒸煮、炖的方法,少用煎、炸烤的方法。

      2.少吃油炸食品,如油条、油饼、馓子、麻花、炸糕、麻团等,炸蔬菜丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃,因为它们在制作时都加入了淀粉

      3.少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品,如炸薯片、炸薯条炸甘薯片等。

      4.制作馒头片、面包片时不要烤得太黄。

      5.不要给幼儿过早吃各种饼干、早餐谷物脆片,更不要吃炸薯片和其他煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品的时候,尽量选择颜色浅的产品。

      6.微波炉加热淀粉类食物时,注意把火力调低一点,在保证食物达到可食状态的前提下,时间尽量缩短。这样不仅丙烯酰胺产生量少,也有利于保存营养。


      小编提醒

      平时吃饭不吃煎炸主食、少吃各种甜点饼干,不要过度追求口感。坚持这样的原则,才能保护我们的身体少受伤害。

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